Tradition de Pâques: La Bunyete

De la botifarra au bras de Vénus, on veut tout savoir.
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Tradition de Pâques: La Bunyete

Messagepar Regis » 08 mars 2016, 16:42

Les bunyetes (ou bougnettes) dans leur version moderne sont une sorte de beignet aplati et craquants, ronds de la taille d'une assiette. Elles sont généralement saupoudrées de sucre ou de sucre glace. C’est la spécialité traditionnelle Catalane de Pâques par excellence ! On en trouve partout dans le département, boulangeries, pâtisseries, et même dans certains restaurants traditionnels et grandes surfaces.

bunyette maison.jpg
source: forum supertoinette
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La Bunyete se déguste au moment de mardi gras et pendant toute la semaine de Pâques uniquement ! C’est dans l’histoire de la Catalogne à forte empreinte Catholique que nous trouvons une explication tout à fait rationnelle à ce dessert que l’on mange à volonté durant ces quelques jours.
Dans des temps plus anciens, où le carême était de rigueur pour tous les Catalans, les poules continuaient bien évidemment leur ponte d’œufs quotidienne. Cela avait pour résultat une quantité d’œufs qui s’accumulaient dans chaque famille et les gens ne pouvaient point les consommer (le curé veillait farouchement à ce que toutes ses ouailles aient bien le ventre vide).

Les grands-mères constituaient ainsi une réserve d’œufs qui ne cessait de croitre. Œufs à la fraicheur incertaine pour les plus vieux qu’il fallait cuisiner le plus vite possible: le jour J, le Jeudi Saint! Voilà pourquoi, traditionnellement, nous faisons les bunyetes uniquement 1 fois par an, durant la semaine de Pâques !

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La préparation des Bougnettes était, et est toujours une affaire de famille ! Grands-parents, parents et enfants sont tous à la tache pour un moment familial source de souvenirs pour chacun d’entre nous ! Du moins je l’espère encore.

La pâte était pétrie très tôt dans la matinée ! Et comble de l’horreur, on la faisait lever dans le lit de Papy et Mamy ! Il parait que cela donnait un meilleur gout ! Là aussi, tout avait une explication logique ! Les maisons n’étaient pas chauffées comme maintenant, et les froids de l’hiver faisaient que la température intérieure ne dépassait pas les 15 degrées. Si on veut que la pâte se lève, il fallait obligatoirement la mettre dans un endroit chaud ! Entre Papy et Mamy ! Les mauvaises langues diront que c’est à cause de cela que nous avons rajouté dans la recette la fleur d’oranger pour cacher l’odeur, mais je n’ai pas réussi à trouver une source qui étaye cette thèse plus ou moins farfelue. :mrgreen:

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source: blog lesmainsdanslafarine
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L’après-midi était consacrée à la confection des bougnettes et à la cuisson ! Le feu était déjà prêt à accueillir la grande poêle pleine d’huile. Traditionnellement on voyait nos grand-mères et nos arrières grand-mères faire comme faisaient leurs mères, elles s’asseyaient, prenaient un linge propre, le posaient sur le genou et elles étiraient la pâte ainsi.

Je ne vais pas me risquer à vous donner ma recette de Bunyetes, car il en existe 1 par famille! Je préfère partager avec vous une recette qui date de 1919, parue dans "La cuisine catalane", numéro spécial de la revue "Le Coq Catalan".

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source pour la réalisation de cet article:
Wikipedia
Gallica

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Re: Tradition de Paques: La Bunyete

Messagepar bibliofab66 » 08 mars 2016, 19:29

C'est sûr, les bunyetes, c'est très bon, mais c'est aussi très gras, même si c'est de l'huile d'olive. ;)

Et c'est justement à cause des grandes quantités d'huile d'olive exigées pour la friture et des risques possibles de pénurie que la mairie de Salses décide le 24 avril 1794 d'interdire la fabrication des bunyetes, alors que l'on est en pleine Révolution française (Danton vient d'être guillotiné 15 jours avant) et que l'on manque de tout. Mais une deuxième raison invoquée pour motiver l'arrêté municipal, plus surprenante pour l'époque, est invoquée : les bunyetes sont accusées par les autorités locales « d'être nuisibles à la santé du corps humain ». Les habitants de Salses étaient-ils passionnés de bunyetes à tel point d'en devenir tous obèses ? On peut en douter...

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Re: Tradition de Paques: La Bunyete

Messagepar Kiksette » 10 mars 2016, 21:21

:lol: :lol: :lol:
Bunyete matin, midi et soir!!

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Re: Tradition de Pâques: La Bunyete

Messagepar Kiksette » 19 mars 2016, 11:41

Pour les fanas de bunyetes, aujourd'hui se tient une journée portes ouvertes à Elne. Désolée pour le délai un peu court de mon intervention, je n'ai pas eu le temps de poster avant... :(

Elle consiste en un atelier de fabrication et vente de cette spécialité de Pâques. Elle a déjà débuté (depuis 10h) mais se poursuit à 14h30. L'atelier se tient à la Biscuiterie Artisanale Les Cailloux Du Tech à Elne.

Vous pouvez téléphoner au 06 25 90 70 28 pour voir s'il reste de la place.

Vous pouvez aussi passer vos commandes de pâte ou bunyetes et bunyols.

L'adresse :
Les Cailloux Du Tech
Biscuiterie Artisanale
le Jardin des Métiers d'Arts
42 Impasse Rovira
66200 ELNE

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Re: Tradition de Pâques: La Bunyete

Messagepar la catalane du 42 » 17 avril 2017, 18:25

Les meilleures sont à Souanyas Marians pour le 14 Aout!!!
Ce week-end les bunyetes sont venues dans la Loire! Nous en avons vendues plus de 70 à un match de basket dans un but caritatif!
Les catalans un un gros coeur ;)

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Re: Tradition de Pâques: La Bunyete

Messagepar Kiksette » 24 juillet 2017, 09:38

Oh c'est top ca! Les Bunyetes s'exportent hors des frontières des PO! :D


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